Non vengono aggiunti solfiti né lieviti selezionati. Non vengono fatte filtrazioni ma solo una sgrossatura con cartucce da 5 micron. La malolattica avviene spontaneamente in legno.
Anche se il carattere di fondo è sempre lo stesso, cerchiamo di seguire e di interpretare le differenti annate.
Ciglio è il nome della zona in cui si trova la vigna. L’uva di questo rosso macera per una decina di giorni sulle bucce, poi si affina nei tonneaux e in barrique esauste per dieci mesi, e per alcuni mesi in bottiglia
Macerazione per più di due settimane. Affinamento su fecce fini e batonnage, in botti da 10hl per almeno 20 mesi, poi altri 6 in bottiglia.
Macerazione per più di due settimane. Affinamento su fecce fini e batonnage, in botti da 10hl per almeno 20 mesi, poi altri 6 in bottiglia.
Macerazione per più di due settimane. Affinamento su fecce fini e batonnage, in botti da 10hl per almeno 20 mesi, poi altri 6 in bottiglia.